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El barbecho es una técnica muy antigua, consiste en dejar la tierra sin sembrar durante uno o varios años, de esta forma la tierra recuperá nutrientes. Es muy importante en cosechas exigentes como tomate o melón. La rotación de cultivos consiste en no repetir cultivos en cosechas consecutivas. Para llevar un registro de cultivos y año utilizamos el cuaderno de explotación, que además de servir como registro para la verificación de cultivo ecológico también nos es muy útil como histórico de trabajo.
Cuando termina la cosecha es necesario dejar la tierra limpia de malas hierbas y de las plantas viejas.
En la huerta de los pedroches para dejar la tierra limpia utilizamos las ovejas de un pastor vecino. Las ovejas se comen las plantas viejas y las malas hiervas dejando la tierra limpia y ahorrando trabajo.
Una vez la tierra esta limpia se ara y se deja descansar hasta la siguiente cosecha. En cultivos mas exigentes como puede ser el tomate o el melón, se deja en barbecho una temporada más para que la tierra recupere más nutrientes.
